Servir à
10-12. °C Poissons de mer
Alose à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à lhuile dolive avec de l'ail et du pain.
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Photo de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
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Ce vin s’accorde avec 78 mets :
Familles de mets
Poissons de mer
Anchois frais marinés au vin blanc
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
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Atascaburras
Espagne. Spécialité d'Albacete et de Cuenca.
Brandade de morue faite avec de la morue salée, de l'huile d'olive, des pommes de terre et des châtaignes.
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction déchalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Bar grillé avec un beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli, échalote et persil mêlés.
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Bar grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction déchalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Beurre d’anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de lail et parfois des herbes.
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Bourride de lotte
Bourride : Soupe à base de poissons cuit à l'étuvée accompagné d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
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Brocciu
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Fromages
Brocciu passu
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Affinage : 21 jours à 4 mois maximum.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre danchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de lail et parfois des herbes.
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Caponata
Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de lhuile d'olive et du vinaigre.
Se mange chaud ou froid.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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