Les belles idées
Accords Mets et Vins
Ovins et Caprins
Selle d’agneau farcie à la truffe noire
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Boeuf
Langue de bœuf sauce ravigote
Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).
Fromages
Jeffs’ Select Gouda
États-Unis. Minnesota. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou avec une croûte naturelle.
Affinage : 2 mois minimum.
Entrées chaudes
Ravioles de langoustines au safran
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Fromages
Olivet cendré
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Olivet.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle recouverte de cendre de charbon.
Affinage : 4 semaines.
Glaces et sorbets
Glace à la pistache
101 Pairing, des idées d'accords et de plats
Le site www.101pairing.com est consacré aux accords des mets et des vins et des autres boissons (bière, cidre, liqueurs…). Mais pourquoi proposer un site sur le mariage des aliments et des boissons ?
Parce que cette activité d’alliance des mets et des vins et des autres boissons est avant tout liée à l’art gastronomique français. Depuis le 17 octobre 2003, l’Unesco cherche à protéger le patrimoine culturel immatériel de l’humanité, source principale de la diversité culturelle. Le 16 novembre 2010, l’Unesco a décidé d’inscrire le repas gastronomique des français sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Mais qu’est-ce que le repas gastronomique français ?
Le repas gastronomique se défini comme une pratique sociale coutumière destinée à renforcer les liens familiaux et sociaux par la célébration des moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles.
Chacun de ces moments de convivialité se caractérise par la pratique du « bien manger » et du « bien boire ».
Le repas gastronomique insiste sur la notion du plaisir d’être ensemble pour savourer les bons produits de la nature mis en valeur par des recettes et associés à des vins.
Pour satisfaire cette recherche du plaisir, le repas gastronomique comporte un ordre établi.
Il débute toujours par l’apéritif, se poursuit par au moins quatre plats dont au minimum : une entrée, un plat principal (poisson et/ou viande), du fromage et un dessert avant de se conclure par le digestif afin de graduer les saveurs.
Afin d’assurer la réussite du repas gastronomique, l’accent est mis sur la recherche d’une harmonie obtenue par :
– la qualité des produits utilisés et les recettes proposées qui font découvrir de nouveaux produits et savoir-faire.
– la présentation des mets et la décoration de la table.
– l’accord des saveurs obtenues par le mariage entre les mets et les vins.
– la conversation ou discours gastronomique visant à partager et perpétuer la connaissance de pratiques et de rites aux participants et aux nouvelles générations.
Le repas gastronomique français est le résultat d’au moins quatre siècles de l’histoire de France où le repas fut utilisé comme instrument de promotion de la production agricole et œnologique des différents territoires agricoles de la France et comme un outil d’influence culturelle, diplomatique et politique.
www.101pairing.com se propose de vous aider à découvrir des harmonies entre les mets et les vins d’appellations d’origine protégée français et d’autres boissons comme les bières, les cidres et bien d’autres ainsi que les mariages possibles entre ces boissons et les plats proposés.
Bonne visite.