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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Vin de Corse Blanc - Vin Blanc - Photo de sunshinecity - 101Pairing.com

Vin de Corse

Vin Tranquille

Servir à 10-12. °C (50-54 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Poissons de mer

Alose à la provençale

À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.

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Sauces

Anchoïade

Sauce a base d'ail, d'anchois, de câpres et d'huile d'olive.

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Poissons de mer

Anchois frais marinés au vin blanc

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

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Crustacés et fruits de mer

Arapèdes

Coquillage en forme de chapeau chinois.

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Poissons de mer

Atascaburras

Espagne. Spécialité d'Albacete et de Cuenca.
Brandade de morue faite avec de la morue salée, de l'huile d'olive, des pommes de terre et des châtaignes.

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Poissons de mer

Bar grillé au fenouil sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Poissons de mer

Bar grillé avec un beurre maître d’hôtel

Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli, échalote et persil mêlés.

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Poissons de mer

Bar grillé sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Apéritifs et Mises en bouche

Beurre d’anchois

Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

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Crustacés et fruits de mer

Boudin de pétoncles

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Poissons de mer

Bourride à la sétoise

Bourride : Soupe à base de poissons cuit à l'étuvée accompagné d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.

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Poissons de mer

Brandade de morue

Brandade: mélange de poisson et d'huile d'olive.

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Fromages

Brocciu

France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.

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Fromages

Brocciu passu

France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Affinage : 21 jours à 4 mois maximum.

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Apéritifs et Mises en bouche

Cade

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.

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Apéritifs et Mises en bouche

Canapé au beurre d’anchois

Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caponata

Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Se mange chaud ou froid.

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