Accord mets et vins
Photo de nerissa's ring (CC BY 2.0)
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Servir à
12-14. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Entrées froides
Aspic de langouste
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Poissons de mer
Bar grillé
Fromages
Bleu des Causses
France. Massif central méridional. Causses.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 70 jours minimum.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchées au fruits de mer
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs
Fromages
Capri lézéen
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle posé sur une feuille de châtaignier.
Affinage : 1 à 2 semaines.
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de poisson
Poissons de mer
Daurade grillée
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
Crustacés et fruits de mer
Friture de fruits de mer
Poissons de mer
Friture de poisson
Crustacés et fruits de mer
Marmite de moules à la marinière
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
Ovins et Caprins
Méchoui
Mouton ou agneau entier rôti à la broche dont la viande est cuite longuement.
Crustacés et fruits de mer
Moules marinières
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
Poissons de mer
Rouget au caviar d’aubergines
Desserts et Entremets
Rouleau de saumon fumé au fromage frais
Fromages
Saint-Marcellin
France. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Poissons d'eau douce
Sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Sauces
Sauce marinière
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
Poissons de mer
Saumon fumé
Poissons de mer
Sole grillée
Grands plats