Ovins et Caprins
Gigot d’agneau en croûte
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Ameribella
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur brun orangée.
Affinage : 2 mois minimum.
Volailles
Poulet à la Gaston Gérard
France. Bourgogne. Dijon.
Poulet cuit avec du comté râpé, de la crème fraîche, de la moutarde de Dijon, du paprika et du vin blanc de Bourgogne.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au beurre citronné
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gratin de courgettes
Accompagne crustacés grillés, poissons ou viande blanche ou rouge.
Servir chaud, tiède ou froid.
Poissons de mer
Bar rôti au jus de viande
Sauce au jus de viande : jus de cuisson de la viande avec du bouillon de viande, poivre, sel et de la crème fraîche (crustacé et poisson) ou du vin rouge (viande).
> voir les accordsDesserts et Entremets
Dôme au chocolat et à la poire
Dôme en chocolat noir fourré de mousse au chocolat.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Minestrone
Potage de légumes avec des haricots, parfois des pâtes ou du riz, accompagné d'un pesto (sauce à base d'huile d'olive, de basilic, d'ail et de fromage râpé).
> voir les accordsDesserts et Entremets
Tarte à la mousse au chocolat noir
Fond de tarte rempli de mousse au chocolat.
Servir froid.
Desserts et Entremets
Pastilla au lait
Feuilles de brick enduites de miel, d'amandes et de pistaches recouvertes de crème anglaise ou de crème pâtissière parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
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Mille-feuille
Pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
> voir les accordsGibiers à plumes
Cassolette de grives aux olives noires
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
> voir les accordsPoissons de mer
Carpaccio de thon
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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