Accord mets et vins
Photo de Xenia Hübner (CC BY 2.0)
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Servir à
06-08. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Glaces et sorbets
Banana split
Dessert glacé composé traditionnellement d'une banane coupée en longueur, enserrant trois boules de glaces (vanille, chocolat, fraise en France ou trois boules vanille en Belgique), le tout étant nappé d'une sauce de chocolat chaud et de crème chantilly.
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Big woods blue
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de brebis pasteurisé à pâte persillée.
Fromages
Black Betty
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite enveloppé de cire noire.
Affinage : 12 mois.
Desserts et Entremets
Boule choco
Gâteau en forme de sphère composé de deux meringues réunies par de la crème au beurre et au chocolat fouettée recouvert de copeaux de chocolat.
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Brasucado
France. Cévennes.
Cuisson au feu de bois de châtaignes sur une tôle ou dans une grande poêle.
Desserts et Entremets
Cassata
Italie. Sicile.
Génoise mouillée avec du jus de fruits ou une liqueur et fourrée avec de la ricotta et une crème au chocolat ou à la vanille. Recouvert d'un glaçage à la pâte d'amande de couleur verte généralement et de fruits confits.
Desserts et Entremets
Charlotte royale
Charlotte réalisée avec une crème bavaroise et des boudoirs.
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Cobbler aux pommes
États-Unis.
Cobbler : dessert composé d'une croûte supérieure et inférieure avec une garniture aux fruits versée dans un plat allant au four.
Desserts et Entremets
Croquembouche
Pièce montée de pâtisserie avec des choux pralinés ou des pains à la duchesse.
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Flan pâtissier
Pâte brisée remplie de crème aux œufs cuite au four.
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Galette des rois
Frangipane : crème à base d’amande mêlées à de la crème pâtissière avec du beurre, des œufs, du sucre et parfumée au rhum.
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Gâteau Napoléon
Gâteau d’origine russe. Variété de mille-feuille.
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Gâteau Napoléon praliné
Gâteau d’origine russe. Variété de mille-feuille au praliné.
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Gressins
Petits pains secs allongés servis à l'apéritif.
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Hopelessly Bleu
États-Unis. Texas.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte persillée et à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 mois.