Volailles
Pintade au paprika
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
> voir les accordsRechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Sauces
Sauce à l’orange
Jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir les accordsVolailles
Pigeon à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir les accordsVeau
Grenadins de veau rôtis
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Miroir à la fraise
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
> voir les accordsVeau
Tournedos de veau sauce forestière
Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.
Poissons de mer
Brandade de morue
Brandade: mélange de poisson et d'huile d'olive.
> voir les accordsPoissons de mer
Filet de sole sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsFromages
Appenzeller Classic
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l’étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> voir les accordsVolailles
Cuisse de canard confite aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
> voir les accords