Accord mets et vins

Desserts et Entremets

Ananas flambé

Tranches d'ananas flambées au rhum.

Desserts et Entremets

Ananas rôti au caramel et glace à la vanille

Fromages

Andazul

Espagne. Andalousie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte persillée.
Affinage : 3 à 4 mois.

Desserts et Entremets

Bagatelle à la quetsche

Bagatelle : génoise découpée en morceaux mêlée à des fruits, de la crème, parfois de la confiture.

Desserts et Entremets

Beignets au chocolat nappés de caramel

Fromages

Bleu des basques

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et croûte naturelle.
Affinage : 10 semaines.

Desserts et Entremets

Boule choco

Gâteau en forme de sphère composé de deux meringues réunies par de la crème au beurre et au chocolat fouettée recouvert de copeaux de chocolat.

Desserts et Entremets

Boule de Berlin

Beignets frits fourrés avec de la confiture, de la marmelade, de la crème pâtissière… recouverts de sucre glace ou de sucre.

Desserts et Entremets

Brownie et crème caramel

Desserts et Entremets

Bûche de Noël au caramel

Desserts et Entremets

Bûche de Noël caramel-chocolat

Desserts et Entremets

Cake aux fruits

Desserts et Entremets

Cake marbré au chocolat

Volailles

Canard à l’orange

A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.

Volailles

Canard à l’orange avec une purée de céleri

A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.

Volailles

Canard laqué

Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Volailles

Canard laqué à l’orange

Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Canard laqué avec une sauce à l’orange.

Desserts et Entremets

Charlotte au caramel

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Charlotte au citron

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Chausson aux pêches

Desserts et Entremets

Chocolat au lait

Desserts et Entremets

Chocolat au lait au caramel

Desserts et Entremets

Chocolat au lait et aux noisettes

Fromages

Comté vieux

France. Franche-Comté.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.