Accord mets et vins

Poissons de mer

Alose grillée

Poissons de mer

Angulas a la bilbaína

Pays basque.
Plat à base de civelles (pibales), d'ail, d'huile d'olive et de piment.

Crustacés et fruits de mer

Bigorneaux cuits à l’eau

Crustacés et fruits de mer

Coques

Crustacés et fruits de mer

Eclade

France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime.
Moules cuites dans un feu d’épines de pin.
Se consomme généralement avec du pain et du beurre.

Consommés, Potages et Soupes

Garbure

France. Gascogne.
Soupe au chou avec des légumes (fèves, pommes de terre, navet, gros pois, oignon, ail, carotte, rave…) et des morceaux de viande en général confits (canard, porc, abattis d'oie, jarret de porc, jambon sec, saucisson…).

Crustacés et fruits de mer

Palourdes

Crustacés et fruits de mer

Palourdes à la sauce verte

Sauce verte : Mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.

Grands plats

Piperade basquaise

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Spécialité culinaire à base de piment, de poivrons, d’oignons et de tomates, servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson.

Grands plats

Plateau de fruits de mer

Volailles

Poulet sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Fromages

Rocamadour

France. Quercy.
Fromage au lait cru entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.

Poissons d'eau douce

Sandre rôti

Poissons d'eau douce

Sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauces

Sauce au poivron rouge

Sauce composée de crème fraîche, huile d’olive, oignon et poivron rouge.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte aux légumes

Crustacés et fruits de mer

Tellines à la marinière avec des herbes

Tellines: petits mollusques de Camargue avec une longue coquille plate.
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.