Accord mets et vins

Volailles

Ailes de volailles à la crème de morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Poissons de mer

Bar aux trompettes de la mort en papillote

Poissons de mer

Bar en croûte de sel

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

Volailles

Coquelet rôti aux morilles

Veau

Côte de veau à la normande

Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.

Veau

Côte de veau à la sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Veau

Côte de veau Foyot

Foyot : vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.

Veau

Côte de veau Pojarski

Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.

Crustacés et fruits de mer

Crabe grillé

Volailles

Foie gras de canard en brioche

Servir chaud.

Volailles

Géline à la crème et aux morilles

Géline : poule de Touraine.

Poissons de mer

Gigot de lotte

Poissons de mer

Gigot de lotte au safran

Crustacés et fruits de mer

Homard au beurre citronné

Crustacés et fruits de mer

Homard grillé

Crustacés et fruits de mer

Homard grillé au citron

Crustacés et fruits de mer

Homard grillé aux sarments de vigne

Crustacés et fruits de mer

Homard thermidor

Chair de homard avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde servi dans sa coquille et pouvant être gratiné.

Poissons de mer

Lotte rôtie

Volailles

Pigeonneau aux morilles

Crustacés et fruits de mer

Pinces de crabe grillées

Volailles

Pintade aux morilles

Volailles

Pintadeau aux morilles