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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Puligny-Montrachet Blanc Premier cru - Vin Blanc - Photo de Sarah Stierch - 101Pairing.com

Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/16355517496/

Puligny-Montrachet Premier cru

Blanc

Vin Tranquille

Servir à 10-12. °C (50-54 °F)

Ce mets s’accorde avec :

Familles de plats

Abats & Triperie

Ris de veau sauce financière

Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

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Entrées chaudes

Vol-au-vent à la financière

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.

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Entrées chaudes

Vol-au-vent aux fruits de mer

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

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