Fromages
Bleu de Bresse
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
Fromages
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
Fromages
France. Bourgogne-Franche-Comté. Haut-Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Poissons de mer
Cabillaud : morue fraîche.
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Divers
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
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Foyot : vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.
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Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des ufs doré à la poêle.
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Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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A lorigine le Wiener Schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Fromages au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache avec des moisissures dans le fromage aux couleurs entre le bleu et le gris-vert.
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Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec ufs et corail de homard pilés et passés.
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France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité à base de morceaux de poissons de rivière à chair maigre (brochet, perche, sandre) et à chair grasse (anguille, carpe, saumon, tanche, truite) cuisinés avec une sauce au vin blanc et accompagnée de croûtons, lardons et pommes de terre.