Servir à
10-12. °C Entrées froides
Aspic de saumon fumé au Champagne
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, ufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Photo de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
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Ce vin s’accorde avec 46 mets :
Familles de mets
Fromages
Beaufort chalet d’alpage
France. Savoie.
Variété de Beaufort dété produit à 1500 mètres daltitude par un seul troupeau de vache.
Fromages
Beaufort dété
France. Savoie.
Variété de Beaufort produit du 1er juin au 31 octobre.
Fromages
Beaufort fruité
France. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 6 mois minimum.
Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'uf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction déchalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Cantal jeune
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 4 mois maximum.
Veau
Côte de veau à la normande
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
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Côte de veau Foyot
Foyot : vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.
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Côte de veau Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des ufs doré à la poêle.
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Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A lorigine le Wiener Schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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