Volailles
Aiguillettes de canard grillées
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
> voir la fichePhoto de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54170102679/
Volailles
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
> voir la fichePorc
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
> voir la ficheVolailles
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
> voir la ficheBoeuf
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la ficheOvins et Caprins
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Fromages
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
Veau
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Grands plats
Hachis parmentier : purée de pommes de terre et viande hachée.
> voir la ficheVolailles
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
> voir la ficheVeau
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
> voir la ficheFromages
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.