Servir à
08-10. °C Crustacés et fruits de mer
Amandes de mer en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile dolive.
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Ce vin s’accorde avec 52 mets :
Familles de mets
Fromages
Ameribella
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur brun orangée.
Affinage : 2 mois minimum.
Poissons d'eau douce
Anguille à la persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile dolive.
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Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Poissons de mer
Barbue sauce à loseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Brillat-Savarin
France. Bourgogne. Normandie. Seine-Maritime. Forges-les-Eaux.
Fromage triple crème au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction déchalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Couteaux en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile dolive.
> voir la fichePoissons de mer
Darne de saumon pochée
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm dépaisseur et contenant l'arête principale.
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Darne de saumon sauce à l’oseille
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm dépaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la bordelaise
Écrevisses flambées au Cognac avec une mirepoix et une sauce à base de tomate et de vin blanc.
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Écume De Wimereux frais
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage de vache au lait cru double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Poissons d'eau douce
Filet de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction déchalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir la fichePorc
Filet de porc à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Fricassée de lapin
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Fricassée de poulet
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Gressins
Petits pains secs allongés servis à l'apéritif.
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