Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Crustacés et fruits de mer
A la galicienne : poulpe cuit dans de l'eau bouillante et coupé en tranches d'un centimètre d’épaisseur couvert d'huile d'olive, du sel et saupoudré de paprika ou de piment.
Servi avec des pommes de terres cuites.
Gibiers à poils
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à l'oignon avec du lard en dés, de la crème et des graines de carvi.
> voir les accordsFromages
États-Unis. Minnesota.
Fromage issu d’un assemblage de lait pasteurisé de brebis et de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Volailles
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
> voir les accordsFromages
France. Cantal. Aveyron.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Rillons : morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
> voir les accordsPoissons de mer
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsDivers
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
> voir les accordsFromages
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle recouvert de saindoux et enveloppé dans de la mousseline.
Affinage : 12 mois.
Entrées chaudes
Ricotta : fromage italien ou maltais à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
Fromages
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage de vache au lait cru double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Fromages
États-Unis. Californie.
Fromage au lait de vache pasteurisé à croûte lavée.