Les mets que nous vous proposons :

Poissons de mer

Hareng grillé à la sauce moutarde

Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.

Volailles

Magret de canard aux sarments de vigne

Condiments

Thym

Entrées froides

Pâté de lotte

Poissons de mer

Gigot de lotte sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Poissons de mer

Filet de bar sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Grands plats

Hochepot

France. Hauts-de-France.
Pot-au-feu à base de queue de bœuf, d'épaule de mouton, de lard salé et de légumes.

Volailles

Canard laqué aux épices douces

Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée.

Divers

Caviar et pommes de terre à la crème

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pounti

France. Occitanie. Aveyron. Rouergue.
Pâté à base de farine de froment ou de seigle avec des blettes, des épinards, des œufs, du lait, du lard ou de la chair à saucisse et des pruneaux cuit en cocotte ou en terrine.
Généralement consommé avec une salade.
Se mange froid.

Poissons d'eau douce

Brochet et purée de poireaux sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Ovins et Caprins

Côtelettes d’agneau

Apéritifs et Mises en bouche

Gressins aux anchois

Gressins : petits pains secs allongés servis à l'apéritif.

Oeufs

Oeufs nuages

Blanc en neige avec son jaune d’œuf et du fromage râpé.

Poissons de mer

Alose fumée

Fromages

Andazul

Espagne. Andalousie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte persillée.
Affinage : 3 à 4 mois.

Boeuf

Bœuf à la mode en gelée

Mode : viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon.

Salades

Salade de pâtes à la napolitaine

Sauce napolitaine : sauce tomate avec ail, herbes (basilic, origan, persil), huile d’olive, oignon, poivre et sel.

Ovins et Caprins

Agneau de Pauillac rôti au romarin

Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.

Desserts et Entremets

Mille-feuille à l’abricot

Volailles

Galette au jambon et au fromage

Galette : crêpe salée.

Desserts et Entremets

Sticky toffee pudding

Royaume-Uni.
Génoise à la cassonade et aux dattes finement hachées et couverte de caramel (sucre brun).
Servi avec une crème anglaise, de la crème fraîche ou une glace à la vanille.

Desserts et Entremets

Mousse de fruit de la passion et pain d’épice

Porc

Saucisse de Toulouse grillée