Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Ovins et Caprins
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fromages
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte mi-dure à croûte lavée jaune.
Volailles
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
> voir les accordsOeufs
Œufs brouillés, liés au beurre frais ou à la crème, avec de la purée de tomate et un rognon de veau, coupé en dés et sautés au Madère.
> voir les accordsBœuf
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Italie.
Pâtes avec de la sauce bolognaise.
Volailles
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
> voir les accordsSalades
Salade à base d'endive, gruyère, jambon, noix, pomme et d'une sauce à la crème et au citron.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsGrands plats
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
> voir les accordsFromages
Cheddar recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 7 mois minimum.
Entrées froides
Entrée salée à base de corail et de coulis de homard en gelée.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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