Poissons de mer
Sole bonne femme
Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris,crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques sauce corail
Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.
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Aumônière de crêpe à la crème de marrons glacés au chocolat noir
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsFromages
Etxegarai
Espagne. Pays basque.
Fromage fumé au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
Poissons de mer
Filet de flétan sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
> voir les accordsPoissons de mer
Angulas a la bilbaína
Pays basque.
Plat à base de civelles (pibales), d'ail, d'huile d'olive et de piment.
Volailles
Tournedos d’autruche sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
> voir les accordsCharcuterie
Pâté lorrain et salade verte
France. Lorraine. Baccarat.
Pâte feuilletée contenant échine de porc et noix de veau marinés dans du vin (blanc ou rouge) avec échalote, laurier, persil et thym.
Servir chaud.