Le glossaire
Français
Anglais
Espagnol
A la broche
On the spit
Al asador
A la vapeur
Steamed
Al vapor
A l'anglaise
Boiled
Hervido
A l'étouffée
Smothered
Estofado
A l'unilatéral
a l'unilateral / Unilaterally
A la unilateral
A point
Just right
En su punto
Abats d'agneau
Lamb offal
Despojos de cordero
Abats
Giblets
Menudillos
Abord
Access
Acceso
Abricot sec
Dried apricot
Albaricoque seco
Abricot
Apricot
Albaricoque
Abrupt
Abrupt
Agresivo
Absence
Absence
Ausencia
Acacia
Acacia
Acacia
Acajou
Mahogany
Caoba
Accord met-vin
Pairing food and wine
Maridaje
Acerbe
Acerbic / Sour / Tart
Acerbo
Acescence
Acescency
Acescencia / Aquescencia / Avinagrado / Picado
Acétaldéhyde
Acetaldehyde
Acetaldehído / Etanal
Acétique
Acetic
Acético / Avinagrado
Acétone
Acetone
Acetona
Acide
Acid
Ácido
Acidité
Acidic / Acidity
Acidez
Acidulé
Acidulous
Acídulado / Acídulo
Âcre
Acrid / Harsh
Acre
Âcreté
Acridness
Acritud
Addition
Bill / Check
Cuenta
Aération
Aeration
Aireación
Aérer
Aerate
Airear
Aérien
Ethereal
Aéreo
Affaibli
Weakened
Debil
Affiné
Aged / Matured
Afinado
Affriolant
Alluring
Apetecible / Apetitoso
Aftertaste
Aftertaste
Postgusto
Agacer
Set on edge
Dar dentera / Irritar
Agaric
Agaric
Agárico / Garzo
Agneau de lait
Milk fed lamb
Cordero lichal
Agneau
Lamb
Cordero
Agréable
Palatable / Pleasant
Agradable
Agrément
Pleasantness
Encanto
Agressif
Agressive
Agresivo
Agressivité
Agressiveness
Agresividad
Agrume
Citrus fruit
Agrio / Cítrico
Agueusie
Agueusy
Agustia
Aiglefin
Haddock
Camastrón
Aigre-doux
Bitter-sweet / Sour-sweet
Agridulce
Aigrelet
Sourish / Vinegarish
Acre / Agrillo
Aigre
Sour / Sourness
Repunte
Aigreur
Acerbity
Agrura
Aigu
Acute / Sharp
Arista / Punzante
Aiguillette
Aiguillette
Aile
Wing
Ail
Garlic
Ajo
Aimable
Agreeable
Amable
Aïoli
Aioli
Airelle
Bilberry / Blueberry / Cranberry
Arándano
Alcool
Alcohol / Brandy
Alcohol
Alcooleux
Alcoholic
Alcohólico
Alose
Shad
Alosa
Alouette
Lark
Alondra
Aloyau
Sirloin
Solomillo
Altération
Spoilage / Spoiled
Alteración del vino
Altéré
Spoiled
Alterado
Amaigri
Thin / Thinned down
Debil / Delgado / Desvirtuado / Rebajado
Amande amère
Bitter almond
Almendra amarga
Amande effilée
Sliced almonds
Laminas de almendras
Amande grillée
Grilled almond
Almendra tostada
Amande
Almond
Almendra
Amandier
Almond tree
Almendro
Amaretto
Amaretto
Amaretto
Amber Ale
Amber Ale
Amber Ale
Ambré
Amber / Amber-Yellow
Ambarino
Ambre
Amber
Ambar
Amer
Bitter
Amargo
American Pale Ale
American Pale Ale
American Pale Ale
Amertume
Amertume / Bitterness
Amargor
Ample
Full-bodied
Amplio / Lleno
Amplitude
Breadth
Amplitud
Amusant
Lively
Alegre
Amylique
Amylic
Amílico
Analyse organoleptique
Organoleptic analysis
Análisis organoléptica
Ananas
Pineapple
Piña
Anchois
Anchovies
Anchoas
Andouille
Chitterling sausage
Andouillette
Andouillette / Small chitterling sausage
Andouillette
Anémié
Deficiency / Weakened
Anemia
Anémique
Anaemic
Anémico / Soso
Aneth
Aneth / Dill
Eneldo
Angélique
Angelica
Angélica
Anguille
Eel
Anguila
Anguleux
Angular / Angulate
Afilado / Anguloso
Animal
Animal / Game-like / Gamey
Animal
Anis étoilé
Star anise
Anis
Anise
Anis
Anisé
Anisated / Aniseed
Anisado
Anisette
Anise-flavored liqueur
Anís
Anormal
Abnormal
Anormal
Anosmie
Anosmia
Anosmia
Apéritif
Aperitif
Aperitivo
Apogée
Peak
Apogeo
Âpre
Puckery / Pungent / Rasping
Aspero / Brusco
Âpreté
Roughness
Aspereza
Aquavit
Akvavit
Aquavit
Aqueux
Aqueous / Watery
Acuoso
Araignée de mer
Spider crab
Centollo
Arapèdes
Limpets
Ardent
Fiery
Ardiente
Ardeur
Firey
Ardor
Argol
Argol
Argol
Aristoloche
Aristolochia
Aristoloche
Armoise
Artemisia / Wormwood
Artemisa
Aromatique
Aromatic
Aromático
Arôme chimique
Chemical flavor
Aroma químico
Arôme lactique
Lactic flavour
Aroma láctico
Arôme métallique
Metallic flavour / Metallic taste
Gusto de metal
Arôme styptique
Styptic savour
Sabor estíptico
Arôme végétal
Vegetable flavour
Aroma vegetal
Arôme
Aroma / Flavour
Aroma
Arômes du vin
Aroma
Aroma
Arômes secondaires
Secondary flavors
Aroma secundario
Arômes tertiaires
Tertiary flavors
Aroma terciario
Arrangé
Arranged
Mejorado
Arrière-goût
After-taste
Postgusto / Retrogusto
Artémise
Mugwort
Artemisa
Artichaut
Artichoke
Alcachofa
Asperge blanche
White asparagus
Espárrago blanco
Asperge verte
Green asparagus
Espárrago verde
Asperge
Asparagus
Espárrago
Aspérité
Asperity
Aspereza
Assiette
Plate
Plato
Assorti
Assorted
Surtido
Assouplir
Soften
Suavizar
Astrictif
Staltic
Astringente
Astringence
Astringency / Clawing
Astringencia
Astringent
Astringent
Astringente
Atramentaire
Atramentary / Inky / Stypticity
Aroma de tinta / Estípticidad
Attaque
Attack
Ataque
Attrayant
Attractive
Atractivo
Au beurre
With butter
Con mantequilla
Au curry
Curried
Curry
Au four
Baked
Al horno
Au gras
With fat
Grasiento
Au jus
With gravy
Jugo
Au maigre
Lean
Magro
Aubépine
Hawthorn
Espino / Majuelo
Auberge
Inn
Albergue / Parador
Aubergine
Aubergine (U.K) / Eggplant (U.S.A)
Berenjena
Aumônière
Aumoniere / Pancake bag
Atadillo / Hatillo / Saquito
Austère
Austere
Austero
Authentique
Authentic
Auténtico
Automnal
Autumnal
Otoñal
Avenir
Future
Porvenir
Aveugle
Blind
A ciego / Ciega / En ciego
Avocat
Avocado
Aguacate
Avoir de la mâche
Chewy / Fullness / To have fullness
Ser plano
Avoir de la tenue
Behave well
Tener presentación
Avoir du grain
To be grapy
Tener grano
Badiane
Chinese anise / Star anise
Badiana
Baie de genièvre
Juniper
Enebro
Baie sauvage
Wild berry
Baya silvestre
Balsamique
Balsamic
Balsámico
Banal
Banal
Banal
Banane
Banana
Banana / Plátano
Barbue
Brill
Barbada
Barley wine
Barley wine
Barley wine
Baron
Baron
Barquette
Boat tartlet
Bar
Sea bass
Róbalo
Basilic
Basil
Albahaca / Basílico
Bas
Low
Abajo
Battu
Beaten
Batido
Bavard
Loquacious
Expresivo
Bécasse
Woodcock
Becada
Bécassine
Snipe
Becacina
Beignets
Fritters
Buñuelos
Benzol
Benzol
Benzol
Bergamote
Bergamot
Bergamota
Betterave
Beetroot
Remolacha
Beurre de corail
Coral butter
Beurre de tilleul
Linden butter sauce
Beurre d'écrevisse
Crayfish butter
Mantequilla de cigalas
Beurre fondu
Melted butter / Drawn butter
Mantequilla derretida
Beurre noisette
Brown butter
Beurre noisette
Beurre persillé
Garlic ans parsley butter
Mantequilla de ajo y perejil
Beurre pommade
Beurre pommade / Softened butter
Mantequilla en pomada
Beurré
Buttered / Buttery
Untado
Beurre
Butter
Mantequilla
Biche
Doe
Cierva
Bien cuit
Well done
Muy hechos
Bière ambrée
Amber beer
Amber beer
Bière blanche
Witbier
Witbier
Bière blonde
Blonde ale
Cerveza rubia
Bière de mars
Märzen
Märzenbier
Bière de Noël
Christmas beer
Cerveza de Navidad
Bière
Beer
Cerveza
Bigorneau
Winkle
Biscotte
Rusk
Tostada
Biscuit rose de Reims
Pink biscuit of Reims
Biscuit roulé
Sponge roll
Biscuit
Biscuit (U.K) / Cookie (U.S.A)
Bizcocho
Bitume
Bitumen
Betún
Blanc de poulet
Chicken breast
Blanc d'oeuf
Egg white
Clara de huevo
Blanchaille
Whitebait
Moralla
Blanquette de veau
Blanquette de veau / Blanquette of veal
Blanqueta de ternera / Estofado de ternera
Blended whiskey
Blended whiskey
Blended whiskey
Blette
Chard / Swiss chard
Acelga
Bock
Bock
Bock
Boeuf
Beef
Buey / Vaca
Boire
Drink
Beber
Bois brûlé
Burnt wood / Wood charring
Madera quemada
Bois de santal
Sandalwood
Madera de sándalo
Boisé
Oaky / Woody
Gusto de madera / Maderoso
Boisson
Drink
Bebida
Bois
Wood
Madera
Bolet
Boletus
Boleto
Bonbon
Candy / Sweet
Caramelo
Bonifier
Improve
Rebajar
Botrytisé
Botrytized
Botritizado
Bouche
Mouth / Taste
Boca
Bouchonné
Corked / Corkiness
Acorchado
Boudin noir
Black pudding
Morcilla
Bougie
Candle
Cera / Vela
Bouillabaisse
Bouillabaisse / Fish-soup
Bullabesa / Sopa de pescado
Bouillant
Boiling
Hirviendo
Bouilli
Boiled
Hervido
Bouillon
Broth
Caldo
Bouquet
Bouquet / Prawn
Bouquet / Buqué / Gambas
Bourbon
Bourbon whiskey
Whiskey de Bourbon
Bourgeon de cassis
Blackcurrant bud
Yema de casis
Bouteille
Bottle
Botella
Braisé
Braised
Asado
Bref
Short finish
Breve
Brillance
Brilliance
Brillantez / Brillo
Brillant
Brilliant
Brillante
Brioche
Brioche / Bun
Bollo de leche / Brioche
Brique
Brick
Ladrillo
Brochet
Pike
Sollo
Brochette
Brochette / Kabob (U.S.A) / Kebab / Skewer
Brocheta / Broqueta / Chuzo / Pincho
Brocoli
broccoli
Brouillé
Blurred
Revuelto
Brown Ale
Brown Ale
Brown Ale
Brûlant
Burning / Fiery
Ardiente
Brûlé
Burnt / Burnt wood / Charred
Quemado / Tostado
Brun
Brown
Pardo
Brunissement
Browning / Tanning
Oscurecimiento / Pardeado
Brut
Crud
Muy seco
Bruyère
Heather
Brezo
Buccal
Oral
Bucal
Bugnes
Angel wings
Buis
Boxwood
Boj
Butyrique
Butyric
Butírico
Buvable
Drinkable
Bebible
Cabillaud
Cod
Abadejo / Truchuela
Cacahuète
Pea-nut
Cacahuete
Cacao
Cocoa
Cacao
Cachaça
Cachaça
Cachaza
Cachet
Style
Originalidad
Cachou
Cachou
Cachú / Cachunde
Café au lait
Coffee and milk
Café con leche
Café
Café / Coffee
Café
Café
Cofee
café
Caillé
Curds
Requesón
Caille
Quail
Codorniz
Calvados
Calvados
Calvados
Camomille
Camomile
Camomila / Manzanilla
Camphre
Camphor
Alcánfor
Canaille
Rabble
Canalla
Canard sauvage
Wild duck
Pato salvaje
Canard
Duck
Pato
Caneton
Duckling
Anadón
Canette
Duckling
Cannelle
Cinnamon
Canela
Cannelloni
Cannelloni
Caoutchouc
Rubber
Caucho
Capiteux
Heady
Cabezón / Generoso / Sube a la cabeza
Caractère
Character
Carácter
Carafage
Decantation
Decantación
Carafe
Decanter
Frasco
Caramel
Caramel
Caramelo
Caramélisé
Caramelized
Caramelizado
Cardamome
Cardamom
Cardamomo
Cardon
Cardoon
Cardo
Caressant
Caressing / Cherishing
Acariciante
Carmin
Carmine
Carmín
Carotte
Carrot
Zanahoria
Carpaccio
Carpaccio
Carpaccio
Carpe
Carp
Carpa
Carrelet
Plaice
Lenguado
Carré
Neck / Straightforward
Cuadrado / Directo / Pescuezo
Cartilage
Gristle
Cartilago / Ternilla
Carton mouillé
Wet card
Cartón mojado
Carton
Cardboard
Cartón
Carvi
Caraway
Alcaravea
Cassé
Broken / Casse
Quebrado
Casse
Casse
Quiebra
Cassis
Black currant
Casis / grosella negra
Cassolette
Cassolette
Cazoleta
Cassonade
Brown sugar
Cogucho
Caudalie
Caudalie
Caudaliá