Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con ceps
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Macarons de frambuesa
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
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Silla de cordero asado con hierbas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Gazpacho de bogavante
Gaspacho : sopa hecha de vegetales crudos y servida fría.
> ver maridajesQuesos
Cabécou de Livernon
Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Vacherin d’Abondance
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche de vaca de pasta blanda, no prensada y no cocida con envuelto en tira de abeto.
Aves
Pularda de Bresse escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesPostres y Dulces
Neigeux con fresas
Claras a punto de nieve dobladas con queso cottage y cubiertas con fresas y puré de frutas.
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Cordero lechal asado con ajedrea
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Ajoblanco
España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.
Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Quesos
Abbaye de Belloc
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.