Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Bonchester
Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Ternera
Chuleta de ternera Foyot
Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.
> ver maridajesCerdo
Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña.
Jamón que se dejó macerar en lías de vino durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o entrante.
Postres y Dulces
Tulipa de frutos rojos
Tulipa : recipiente para postre (pasta horneada elaborada con mantequilla, clara de huevo, harina y azúcar glas).
> ver maridajesEntrantes fríos
Pita estilo oriental
Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.
Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas al minimo.
Salsas
Salsa poulette
Velouté con acldo de champiñones, perejil picado y jugo de limón.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera en una cacerola
Chuleta de ternera con tocino, patatas y cebollas con caldo de pollo y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Parmigiano Reggiano stravecchio
Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta cocida y no prensada.
Maduración : 36 meses.
Postres y Dulces
Pudin diplomático
Pastel genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera relleno de fruta confitada y cubierto con nata montada coronado con una cereza confitada.
> ver maridajesAves
Fricasé de pollo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesTernera
Costillar de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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