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Familias de comidas
Pescados de mar
Merluza con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesEntrantes fríos
Ballottine de pollo rellena con cangrejo de rio
Balotina : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCerdo
Espaldilla de cerdo a la diabla
Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en epiplón de cerdo.
Aves
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Barón de cordero asado con hierbas
Barón : silla y ambas piernas traseras.
> ver maridajesQuesos
Gubbeen Extra Matured
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con corteza de parafina de color negro.
Maduración : 2 meses.