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Familias de comidas
Postres y Dulces
Carlota de peras con crema inglesa al caramelo
Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.
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Aspic de salmón ahumado al Champagne
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesAves
Pollo con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con morillas y salsa vin jaune
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
Ensaladas
Sel’d’ Pod Shuboi
Ensalada compuesta de arenques salados en dados cubiertos con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, remolachas, cebollas picadas) con mayonesa.
> ver maridajesQuesos
Saint-Jorge 6 meses
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Quesos
Cremont
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra y de vaca doble crema con corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Postres y Dulces
Crémets dAnjou
Blanc d'ufs battus avec une crème Chantilly et des frutos rojos.
> ver maridajesEntrantes fríos
Terrina de Sainte-Maure de Touraine fresco con pistacho
Sainte-Maure : queso de cabra.
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