Casquería y tripería
Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Embutidos
Paté campesino a la pimienta
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela..
Servido frío o a temperatura ambiente.
Plato principal
Cuscús de cordero
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
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Crumble de ruibarbo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Mendiants
Disco de chocolate cubierto con frutas confitadas y frutos secos (almendra, higo, avellana, uva originalmente).
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Hummus
Puré de garbanzos y tahini (puré de sésamo) sazonado con ajo, sal y zumo de limón. Servido con aceite de oliva.
> ver maridajesEntrantes fríos
Huevos Benedict y salmón ahumado
Dos mitades de muffin inglés cubierto con tocino frito, huevo escalfado y salsa holandesa.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Buccino con salsa remoulade al curri
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesQuesos
Pont-l’Evêque
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color beige o naranja.
Ternera
Wiener Schnitzel con anchoas y caparras
Originalmente, el wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza de dos pimientos
Pizza con pimientos y mozzarella.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tomates rellenos con camarones
Bélgica.
Tomate relleno de camarones grises mezclado con mayonesa.
Aves
Capón asado en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
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