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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Todos los platos :

Familias de comidas

Quesos

Leonardo

Italia.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero braseada

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

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Postres y Dulces

Florentins

Galleta crujiente elaborada con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crème fraîche, piel de naranja confitada y miel.

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Casquería y tripería

Callos a la moda de Caen

Francia. Normandía.
Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, hoja, sombrero y caillette) y un pata de res.

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Postres y Dulces

Ambassadeur

Pastel genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de fruta confitada y cubierto con crema batida coronado con una cereza confitada.

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Crustáceos y mariscos

Pulpo aliñado

Pulpo aliñado en aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez.
Se sirve con una ensalada de cebollas, pimientos y tomates…

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