Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).

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Grands plats

Couscous à l’agneau

Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).

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Ovins et Caprins

Gigot d’agneau en croûte

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Grands plats

Hachis parmentier de boudin noir aux pommes

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Lapin

Lapin braisé

Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.

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Grands plats

Paella

Riz long safrané à l'huile d'olive accompagné de légumes, viandes et/ou poissons et crustacés cuits dans un ustensile nommé Paella.

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Grands plats

Pastilla de pigeon

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Fromages

Pavin

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.

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Fromages

Petit Saint-Nectaire

France. Auvergne. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 21 jours minimum.

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Volailles

Pigeonneau rôti

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto à la truffe noire

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

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