Servir à
12-14. °C Poissons d'eau douce
Anguille à la persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
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Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Ce vin s’accorde avec 45 mets :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Anguille au vert
Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.
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Aspic de truite
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Brochet rôti au four et sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
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Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Brochet sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
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Carpaccio de daurade aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Darne de saumon pochée
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
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Filet de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Filet de sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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