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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Familles de mets

Grands plats

Daube de sanglier

Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.

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Volailles

Poulet à la sauce tomate

Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.

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Gibiers à poils

Filet de chevreuil sauce grand veneur

Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

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Fromages

Bethmale de chèvre

France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 mois.

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Volailles

Poulet en crapaudine aux herbes de Provence

En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.

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Poissons de mer

Bacalao al pil pil

Pays basque.
Plat à base de morue, d'ail, d'huile d'olive et de piment (pil pil).

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Poissons de mer

Duo de Saint-Pierre et de turbot sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Volailles

Coq au vin blanc

Spécialité alsacienne.

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Veau

Carré de veau à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

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Poissons de mer

Bar rôti au beurre de basilic

Beurre au basilic : beurre et basilic.

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Entrées chaudes

Ficelle picarde

France. Picardie.
Crêpe remplie d’une préparation à base de champignons, de crème fraîche, de jambon de Paris avec échalote, noix de muscade, oignon et recouverte d'Emmental râpé.

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Desserts et Entremets

Rabote picarde

France. Picardie.
Pomme enrobée avec de la pâte feuilletée.

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Crustacés et fruits de mer

Gratin d’écrevisses sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

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Divers

Jambon-fromage

France.
Sandwich au jambon composé d'une demi-baguette fraîche coupée dans le sens de la longueur avec du fromage et garnie de tranches de jambon et souvent des cornichons.

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