Les mets que nous vous proposons :

Poissons de mer

Darne de colin à la provençale

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Charcuterie

Andouillette pommes Pont-Neuf

Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosse frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.

Desserts et Entremets

Bavarois aux fruits

Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.

Desserts et Entremets

Crêpe fourrée

Desserts et Entremets

Gratin de cerises

Volailles

Foie gras d’oie

Servir froid.

Apéritifs et Mises en bouche

Toast au fromage de chèvre et à la tomate

Fromages

Alex

Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée avec un mélange spécial d'herbes et de fleurs de sureau.
Affinage : 7 mois.

Entrées froides

Oeufs sauce Aurore

Sauce Aurore : Sauce à la crème colorée à la sauce tomate.

Boeuf

Tournedos de bœuf rôti

Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.

Desserts et Entremets

Tarte à la mûre meringuée

Porc

Boudin noir purée de pommes de terre

Poissons de mer

Daurade rôtie

Crustacés et fruits de mer

Moules au pistou

Pistou : sauce provençale à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.

Veau

Tête de veau sauce ravigote

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Desserts et Entremets

Miroir au chocolat

Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.

Desserts et Entremets

Charlotte aux pommes

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Entrées froides

Aspic au jambon

Tranche de jambon autour d'un œuf en gelée à base de bouillon de viande ou de consommé.

Desserts et Entremets

Mousse au chocolat praliné

Divers

Caviar Naccari

Caviar de l’Adriatique.

Poissons de mer

Pavé de saumon à l’unilatéral

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.

Crustacés et fruits de mer

Pétoncles à la plancha

Gibiers à plumes

Caille aux griottines

Griottines : cerises macérées dans une liqueur au kirsch.

Abats & Triperie

Ris de veau aux morilles sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.