Servir à
06-09. °C Desserts et Entremets
Aspic de fruits rouges
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, ufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Ce vin s’accorde avec 61 mets :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Bavarois aux framboises
Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.
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Bayadère de fruits rouges et mousse de mascarpone
Bayadère : alternance de rayures de différentes couleurs.
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Bombe glacée tricolore
Bombe glacée : glace de forme sphérique ou demi-sphérique.
Glace fraise, pistache et vanille avec de la meringue.
Desserts et Entremets
Charlotte rose aux fruits rouges
Charlotte réalisée avec des biscuits rose de Reims trempés avec du Champagne ou du ratafia et des fruits rouges (fraise, framboise, groseille).
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Crème bavaroise à la framboise
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Crémets dAnjou
Blanc d'ufs battus avec une crème Chantilly et des fruits rouges.
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Crumble aux fruits rouges
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
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Fraises à la chantilly
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
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Framboisier
Gâteau à base de framboises, de génoise et de crème.
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Framboisier à la vanille
Framboisier : gâteau à base de framboises, de génoise et de crème.
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