Servir à
12-14. °C Grands plats
Aligot
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de lAubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
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Ce vin s’accorde avec 39 mets :
Familles de mets
Charcuterie
Andouillette
Saucisse à base dintestin de porc (intestin et estomac).
Servir chaud.
Fromages
Chaource
France. Champagne-Ardenne.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la framboise
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage de vache au lait cru double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Porc
Filet de porc à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Fraises à la chantilly
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
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Pâté de lièvre
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
Charcuterie
Pâté de lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
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Pavlova à la fraise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Pavlova à la framboise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Pavlova aux fruits rouges
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Pavlova aux fruits rouges et noirs
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Pied de porc à la Sainte-Menehould
Pied de porc bouilli longuement puis panés à la poêle.
Cela permet de les manger complètement (os inclus).