Accord mets et vins
Photo de Laura Piva Licence Unsplash
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Servir à
16-18. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau des Pyrénées rôti
Ovins et Caprins
Agneau rôti aux herbes
Fromages
Asiago d’allevo vecchio
Italie. Trentin Haut-Adige.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Entrées froides
Assiette de viande froide
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie avec une poêlée de cèpes et girolles
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie et champignons des bois
Boeuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Boeuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Ovins et Caprins
Brochette d’agneau grillée aux herbes
Gibiers à plumes
Brochette de caille à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Charcuterie
Buffet de charcuterie
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
Fromages
Camembert au calvados
Camembert baigné plusieurs heures dans du Calvados puis recouvert de chapelure.
Volailles
Canard laqué
Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti
Veau
Carré de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Charcuterie
Charcuterie corse
Ovins et Caprins
Chevreau rôti
Ovins et Caprins
Chevreau rôti à la broche et persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
Ovins et Caprins
Chevreau rôti aux herbes
Charcuterie
Coppa
France. Italie. Suisse.
Charcuterie de porc fabriquée à partir du muscle séché allant du cou à l'épaule, en salaison.