Accord mets et vins

Sauces

Beurre de Montpellier

Beurre mêlé d’ail, de câpres, d’herbes (cerfeuil, cresson, épinard, estragon, persil), de cornichon, d’échalote, de filet d’anchois et d'oeuf dur.

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

Poissons de mer

Brochette de poissons grillés

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caponata

Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Se mange chaud ou froid.

Veau

Côte de veau à la milanaise

Panée à la milanaise : chapelure au parmesan.

Divers

Cuisses de grenouilles à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Condiments

Curry

Préparation épicée de couleur jaune ou orange, très parfumée, allant de très doux à très pimenté.

Grands plats

Curry de poisson

Volailles

Curry de poulet

Condiments

Curry doux

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Farcis

Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Houmous

Purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame) assaisonnée d'ail, de sel et de jus de citron. Servi avec de l'huile d'olive

Entrées froides

Pâté de légumes

Abats & Triperie

Pieds paquets

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Pimientos del piquillo farcis à la morue

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Pimientos del piquillo farcis à la viande

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux rougets

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Poissons de mer

Saint-Pierre grillé au fenouil

Salades

Salade de tomates et de mozarella

Sauces

Sauce provençale

Tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.

Glaces et sorbets

Sorbet aux fruits rouges

Apéritifs et Mises en bouche

Tapenade

Ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

Poissons de mer

Thon à la provençale

À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.