Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Ovins et Caprins
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
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Chateaubriand : Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Servir à
15-17. °C