Ovins et Caprins
Agneau à la tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Ovins et Caprins
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
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Sauce au Porto : demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) additionnée de Porto.
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Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Géorgie.
Plat à base d'ail, aubergine, poivron, tomate et coriandre.
Charcuterie
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
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Anguille coupée en morceaux et cuisinée dans du vin rouge.
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Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
Ovins et Caprins
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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France. Massif Central.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte persillée.