Accord mets et vins

Ovins et Caprins

Agneau à la purée de pommes de terre

Ovins et Caprins

Agneau aux anchois

Ovins et Caprins

Agneau aux haricots

Ovins et Caprins

Agneau cacciatore

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

Ovins et Caprins

Agneau de lait au gratin de pommes de terre et morilles

Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.

Ovins et Caprins

Agneau des Pyrénées rôti

Ovins et Caprins

Agneau des Pyrénées rôti aux herbes

Ovins et Caprins

Agneau en croûte de pommes de terre

Ovins et Caprins

Agneau rôti à la broche et au thym

Ovins et Caprins

Agneau rôti au thym

Ovins et Caprins

Agneau sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Volailles

Aiguillettes de canard à la poêle

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.

Volailles

Aiguillettes de canard aux cerises

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.

Volailles

Aiguillettes de canard grillées

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.

Volailles

Aiguillettes de canard sauce au poivre vert

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Volailles

Aiguillettes de canard sauce au vin rouge

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Volailles

Ailes de volailles à la crème de morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

Fromages

Anabasque

États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.

Charcuterie

Andouille de Vire grillée

Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).

Fromages

Ardi-gasna

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage de brebis au lait cru dont la croûte est frottée avec une purée à base de piments d'Espelette.

Fromages

Ardrahan

Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.

Fromages

Ashbrook

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite avec une veine de cendre de frêne au milieu et une croûte lavée.
Affinage : 3 mois.

Veau

Axoa de veau

Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.

Entrées froides

Ballottine

Ballottine : Pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.