Accord mets et vins
Photo de Florian Siedl Licence Unsplash
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Servir à
15-17. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Veau
Grenadin de veau aux champignons
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Gibiers à poils
Lièvre en civet
Veau
Médaillon de veau aux champignons
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Ovins et Caprins
Souris d’agneau rôtie à la broche
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.