Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Ovins et Caprins
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
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À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
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A la bordelaise : avec échalotes, persil et vin rouge.
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Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
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Anguille coupée en morceaux et cuisinée dans du vin rouge.
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Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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France. Alsace.
Plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc.
Entrées froides
Ballottine : Pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
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France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois.
Ovins et Caprins
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Fromages
Royaume-Uni. West Midlands.
Fromage au lait cru de brebis à croûte naturelle.
Affinage : 12 mois.
Boeuf
Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon.
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Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite.
Fromages
France. Brie. Fontainebleau.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Charcuterie
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
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Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
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France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Servir à
15-17. °C