Servir à
14-16. °C Ovins et Caprins
Agneau aux légumes de printemps et sauce soubise
Sauce Soubise : béchamel aux oignons avec beurre, crème fraîche, sel et poivre.
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Photo de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
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Ce vin s’accorde avec 64 mets :
Familles de mets
Buf
Buf sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Brillat-Savarin
France. Bourgogne. Normandie. Seine-Maritime. Forges-les-Eaux.
Fromage triple crème au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Volailles
Canard braisé aux navets
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
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Caneton braisé aux navets
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir la ficheChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chausson à la truffe noire
Pâte feuilletée enrobant du foie gras de canard mi-cuit avec de la truffe enrobée dans du jambon de Parme et parfumé à l'Armagnac, au Cognac ou au Madère.
> voir la ficheGibiers à poils
Chevreuil sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
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