Accord mets et vins
Photo de Stéphane Enten (CC BY-ND 2.0)
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Servir à
10-25. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Condiments
Ail cru
Apéritifs et Mises en bouche
Anchois et olives vertes
Poissons de mer
Anchois salés
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la barigoule
A la Barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la croque au sel
À la croque au sel : légumes crus trempés dans du sel, comme les radis.
De manière générale, éviter de servir du vin avec de l'artichaut cru.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la vinaigrette
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Entrées froides
Avocat vinaigrette
Entrées froides
Céleri rémoulade
Rémoulade : mayonnaise aux câpres, cornichons et mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon).
Divers
Curry vert
Spécialité thaï.
combinaison complexe d'épices ou d'herbes (piment vert, échalote, ail, galangal, citronnelle, zeste de combava, racine de coriandre, curcuma rouge, coriandre torréfiée, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes et sel) mélangé avec du lait de coco, du sucre de palme et de la sauce de poisson.
Desserts et Entremets
Fontainebleau
Dessert à base de fromage frais de lait de vache et de crème fouettée.
Glaces et sorbets
Glace au chocolat
Condiments
Moutarde anglaise
Apéritifs et Mises en bouche
Olives farcies aux anchois
Apéritifs et Mises en bouche
Olives farcies aux poivrons doux
Fromages
Petit-suisse
France. Normandie. Fromage au lait de vache pasteurisé enrichi de crème à pâte fraîche.
Condiments
Pickles
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Poireaux vinaigrette
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Poivron rouge cuit
Volailles
Poulet au curry vert
Curry vert: spécialité Thaï. combinaison complexe d'épices ou d'herbes (piment vert, échalote, ail, galangal, citronnelle, zeste de combava, racine de coriandre, curcuma rouge, coriandre torréfiée, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes et sel) mélangé avec du lait de coco, du sucre de palme et de la sauce de poisson.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.