Accord mets et vins

Volailles

Aiguillettes de pintade sauce poivrade

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Boeuf

Côte de bœuf sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Crustacés et fruits de mer

Langouste en civet

Boeuf

Rumsteck à la poêle et beurre aux herbes

Salades

Salade de foies de volaille au vinaigre balsamique

Porc

Saucisse de Toulouse au vin rouge