Accord mets et vins
Photo de Yevgeniy Shpika (CC BY 2.0)
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Servir à
16-18. °C Ce vin s’accorde avec 37 mets :
Familles de mets
Bœuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
> voir la ficheBœuf
Fricadelle de bœuf
Viande hachée de bœuf avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
> voir la ficheOvins et Caprins
Gigot d’agneau aux flageolets
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Grands plats
Parrillada
Argentine.
Divers morceaux de viande cuits lentement sur un gril.
Veau
Piccata milanese
Piccata : cuisine italienne. Fines tranches de viande, généralement de poulet ou de veau, farinées et dorées, puis sautées à l'huile d'olive, servies avec une sauce obtenue en déglaçant au vin blanc la poêle mêlée de jus de citron, de beurre, de persil et des câpres.
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