Fromages
Banon
France. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Photo de Katie Azi Licence Unsplash
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Fromages
France. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Ovins et Caprins
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Ovins et Caprins
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la ficheGibiers à plumes
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la ficheOvins et Caprins
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir la ficheBoeuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir la ficheOvins et Caprins
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir la ficheOvins et Caprins
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
> voir la ficheBoeuf
Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.
> voir la ficheChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
> voir la ficheOvins et Caprins
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Ovins et Caprins
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Accompagne crustacés grillés, poissons ou viande blanche ou rouge.
Servir chaud, tiède ou froid.