Accord mets et vins
Photo de Sai Balaji Varma Gadhiraju Licence Unsplash
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Servir à
15-16. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Gibiers à plumes
Brochette de caille à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Apéritifs et Mises en bouche
Bruschetta à la tomate
Pain grillé frotté d'ail, arrosé d'huile d'olive et de sel accompagné de tomate et de basilic.
Volailles
Canard à la rouennaise
Volailles
Canard aux pruneaux
Veau
Carré de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Veau
Côte de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Veau
Côte de veau en casserole
Côte de veau accompagnée de lard, de pommes de terre et d'oignons blancs avec un bouillon de volaille et du beurre.
Ovins et Caprins
Daube d’agneau à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Boeuf
Daube de bœuf à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Ovins et Caprins
Daube de mouton à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Gibiers à plumes
Faisan rôti
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau à la provençale
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti à la provençale
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gratin de courgettes
Accompagne crustacés grillés, poissons ou viande blanche ou rouge.
Servir chaud, tiède ou froid.
Grands plats
Moussaka
Spécialité des Balkans et du Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
Grands plats
Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
Apéritifs et Mises en bouche
Pain à la tomate
Pain grillé frotté d'ail et de tomates fraîches avec de fines lamelles de jambon de pays.
Abats & Triperie
Pieds paquets à la provençale
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Volailles
Pigeon à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz