Servir à
08-12. °C Fromages
Alex
Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée avec un mélange spécial d'herbes et de fleurs de sureau.
Affinage : 7 mois.
Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/53147160358/
Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al burro
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Poissons d'eau douce
Brochet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Chaource
France. Champagne-Ardenne.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Boeuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Fromages
Curé nantais
France. Pays de la Loire. Loire-Atlantique.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Abats & Triperie
Foie de veau à la vénitienne
A la vénitienne : cuit avec des oignons doux et déglacé au vinaigre balsamique.
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Fondue fribourgeoise
Fondue à base de Vacherin fribourgeois à différents degrés d'affinage.
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