Poissons de mer
Brandade de morue
Brandade: mélange de poisson et d'huile d'olive.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Homard à l’américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
> voir les accordsOeufs
Oeufs à la neige
Blancs en neige accompagnés d'une crème anglaise, généralement nappés de caramel.
> voir les accordsBœuf
Côte de bœuf grillée et légumes printaniers avec un beurre aux herbes
Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
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Rouget grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Salmis de pigeon
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cannelloni à la viande
Hachis de bœuf ou de porc.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte alsacienne
Tarte à l'oignon avec du lard en dés, de la crème et des graines de carvi.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Goujons à la russe
Goujons cuits au vin blanc, mélangés à de la gélatine, de la mayonnaise et du bouillon, servi avec du persil haché et parfois un filet de citron ou de vinaigre.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsFromages
Beaufort vieux
France. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : plus de 10 mois.
Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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