Fromages
Grayson
États-Unis. Virginie.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte naturelle de couleur orangée.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons d’agneau à la bordelaise
Rognon cuisiné au vin rouge et additionné de sauce bordelaise.
> voir les accordsPoissons de mer
Pavé de saumon sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsSauces
Sauce au poivre
Beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
> voir les accordsEntrées froides
Cocktail de crabe
Salade de crabe et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Pétoncles au beurre d’ail
Beurre d'ail : beurre et ail.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Fraises à la chantilly
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
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