Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Desserts et Entremets
France. Bretagne. Douarnenez.
Gâteau croustillant réalisé avec de la pâte à pain contenant du beurre et du sucre, pliée en couches, comme une pâte feuilletée mais avec moins de couches.
Se mange chaud ou tiède.
Desserts et Entremets
Tarte aux pêches et à la frangipane saupoudrée de macarons écrasés.
> voir les accordsSauces
Sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
> voir les accordsFromages
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Entrées chaudes
France. Lorraine.
Pâte feuilletée individuelle garnie de ris de veau.
Ovins et Caprins
Champvallon : Cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Sauce au vin jaune : sauce à la crème, échalote et vin jaune.
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