Ovins et Caprins
Irish stew de bœuf
Irlande.
Ragoût de bœuf avec des carottes, des oignons et des pommes de terre.
Plat traditionnel.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Sauces
Sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsEntrées froides
Avocat sauce crevettes
Sauce crevettes : velouté de poisson mêlé d'un beurre de crevettes.
> voir les accordsPoissons de mer
Bar à la truffe noire à l’étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
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Gigot d’agneau à la broche
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Porc
Filet mignon de porc sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Sauce au paprika
Velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
> voir les accordsVeau
Côte de veau braisée
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsGibiers à plumes
Perdreau rôti à la broche
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
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Baron d’agneau à la crème d’ail
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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