Fromages
Andazul
Espagne. Andalousie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte persillée.
Affinage : 3 à 4 mois.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsVolailles
Salmis de pigeonneau
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir les accordsSalades
Salade périgourdine
Salade composée avec des croutons, gésiers confits ou séchés, magrets de canard, de noix, de salade et de tomates.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Homard thermidor
Chair de homard avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde servi dans sa coquille et pouvant être gratiné.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farci poitevin
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou.
Pâté de légumes avec du lard.
Porc
Boudin blanc à la truffe noire
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
> voir les accordsEntrées chaudes
Spanakópita
Grèce.
Pâte phyllo fourrée aux épinards avec échalote, œuf, oignon, fêta ou ricotta.
Desserts et Entremets
Miroir au citron
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
> voir les accordsOvins et Caprins
Pistache Saint-Gaudinoise
France. Midi-Pyrénées. Haute-Garonne.
Ragoût de mouton aux haricots blancs avec du porc, du saindoux et de l’ail.
Charcuterie
Brochette d’andouillette grillée à l’échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Bisque de langoustines
Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.
> voir les accordsPoissons de mer
Brandade de morue
Brandade: mélange de poisson et d'huile d'olive.
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